Massimo Riccioli
ChefMassimo Riccioli
Si definisce, dopo 40 anni al timone della Rosetta, un artigiano della cucina. Eppure, parliamo di “uno dei punti fermi nel mondo della ristorazione della Capitale” (Fanpage.it) e “uno dei migliori chef di Roma” (Il Messaggero). Massimo Riccioli, patron del ristorante, dal 1981 è alle redini dell’attività di famiglia, che guida con sapienza ed estro.
Integralista della qualità delle materie prime, che ogni giorno sceglie sapientemente, Massimo Riccioli non rinuncia alla generosità e ai sapori dei piatti, ma al contempo è un artista e un esteta. Vuoi per il suo passato da operatore cinematografico (ha lavorato con due mostri sacri come Luchino Visconti e Carlo De Palma), vuoi per un’indole poliedrica e quelle radici meridionali (siciliane) di cui va particolarmente fiero, che lo rendono interprete di una sorta di moderna commedia dell’arte: fatto sta che Massimo Riccioli va oltre i fornelli, diventando iconica rappresentazione dell’imprenditore eroe che vuole contribuire al benessere collettivo.
Specializzato in piatti di mare (il suo Scoglio e la sua zuppa di pesce hanno fatto scuola), Riccioli è interprete di una cucina appassionata fatta di tecnica e poesia, sorretta dalla qualità del prodotto alla base. Ingredienti che troverete nei suoi piatti unici, mai uguali, che solo un artigiano può realizzare.
La Rosetta al Pantheon
La Rosetta è una storia di innovazione già dalla sua nascita nel 1966. Già, perché la scelta di Carmelo Riccioli e Romana Colella di aprire nel cuore di Roma, a due passi dal Pantheon, un ristorante di solo pesce può sembrare una follia. Invece, oggi, La Rosetta è la cucina di pesce dell’intera Capitale.
La sfida che porta avanti l’erede di questa storia di sapori e tradizioni, chef Massimo Riccioli, è la reinterpretazione della trattoria come evoluzione dell’alta ristorazione. Una cucina che riscopre e valorizza la materia prima, la rielabora con sapienza e artigianalità, fino a diventare un laboratorio. Il tutto condito dall’accoglienza e il calore, gli ingredienti dell’ospitalità che nel locale di Via della Rosetta 8 non passano mai di moda. L’obiettivo è quello di far vivere all’ospite un’esperienza gastronomica e sensoriale in un ambiente informale ma raffinato.
