Nutrienti del pesce
Il pesce contiene grassi polinsaturi, molto importanti perchè contribuiscono a mantenere buoni i valori dei trigliceridi e del colesterolo, aiutano a prevenire le patologie dell'apparato cardiovascolare , prevengono l'arterosclerosi, svolgono un'azione antitrombotica e sono degli ottimi antiaritmici. Il pesce contiene oltre alle proteine nobili, due minerali, fosforo e iodio, che sono di grande importanza per la crescita. Il pesce dovrebbe entrare stabilmente nella nostra alimentazione perchè consumarlo almeno due o tre volte a settimana garantisce all'organismo un apporto adeguato di acidi grassi omega-3 (presenti in particolar modo nel pesce azzurro).

Il pesce fresco
Ma come riconosce il pesce fresco? Ci sono delle caratteristiche e dei particolari da tenere in considerazione quando lo si acquista. Deve avere innanzitutto un aspetto rigido, la pelle lucida e un colore brillante. L'occhio deve essere sporgente limpido e trasparente, le branchie rosse e la pancia soda. Inoltre deve emanare un odore salmastro gradevole all'olfatto.