Il Pesce

costa di più ed è più scomodo da scegliere, pulire e preparare. In Italia si consuma più pesce al sud, circa l'11% mentre al nord il consumo scende al 5%. Affinché il pesce rimanga un ottimo alimento per il nostro benessere è necessario controllarne la freschezza e adottare un buon metodo di cottura. Ideali sono quelle brevi e con poco condimento o addirittura senza condimento cotto in crosta di sale, dove il pesce chiuso dal sale conserva tutte le qualità gustative. Ottima anche la cottura alla griglia, purchè vengano eliminae le parti carbonizzate che contengono sostanze altamente nocive.
Il pesce bollito è leggero ma perde alcuni poteri nutritivi soprattutto sali minerali, mentre quello fritto acquista in sapore ma purtroppo anche in calorie.